بهترین روغن برای آشپزی کدام است؟

انتخاب روغن آشپزی فقط به طعم غذا مربوط نمی‌شود؛ نوع چربی موجود در روغن و شیوه استفاده از آن می‌تواند روی سلامت قلب و عروق و کیفیت رژیم غذایی اثر بگذارد. اما میان روغن زیتون، کانولا، آفتابگردان، آووکادو و روغن‌های دیگر، کدام گزینه برای مصرف روزانه مناسب‌تر است؟

همشهری آنلاین – مریم شیرافکن: واقعیت این است که یک روغن واحد برای همه روش‌های آشپزی وجود ندارد. مهم‌تر از اسم روغن، نوع چربی، میزان مصرف و نحوه حرارت دادن آن است.

روغن زیتون؛ انتخاب محبوب سفره سالم

روغن زیتون، به‌ویژه نوع فرابکر، مقدار زیادی چربی غیراشباع دارد و از نظر ترکیب چربی یکی از گزینه‌های مطلوب برای رژیم غذایی سالم محسوب می‌شود.

روغن زیتون فرابکر همچنین حاوی ترکیبات گیاهی مفیدی است که در روغن‌های تصفیه‌شده کمتر دیده می‌شوند.

برای استفاده در سالاد، سبزیجات، تفت‌دادن ملایم و بسیاری از غذاهای روزمره می‌توان از آن استفاده کرد.

کانولا؛ روغنی ساده برای مصرف روزانه

روغن کانولا طعم نسبتاً خنثی دارد و به همین دلیل برای غذاهای مختلف کاربردی است. این روغن چربی اشباع نسبتاً کمی دارد و بخش عمده چربی آن را چربی‌های غیراشباع تشکیل می‌دهند.

اگر دنبال روغنی هستید که هم برای پخت‌وپز روزانه مناسب باشد و هم طعم غذا را تغییر زیادی ندهد، کانولا می‌تواند یکی از گزینه‌ها باشد.

روغن آووکادو؛ گران‌تر اما کاربردی

روغن آووکادو سرشار از چربی‌های غیراشباع است و نوع تصفیه‌شده آن برای پخت با حرارت بالاتر کاربرد دارد.

با این حال، قیمت بالاتر باعث می‌شود برای بسیاری از خانواده‌ها انتخاب روزمره نباشد. بنابراین سالم‌تر بودن به این معنا نیست که حتماً باید گران‌ترین روغن را خرید.

روغن آفتابگردان؛ همه انواع آن یکسان نیستند

روغن آفتابگردان یکی از روغن‌های رایج در آشپزی است، اما نوع آن اهمیت دارد.

نوع معمولی آفتابگردان مقدار زیادی چربی غیراشباع چندگانه دارد، در حالی که نوع «اسید اولئیک بالا» ترکیب متفاوتی دارد و برای پخت‌وپز گزینه متفاوتی محسوب می‌شود.

بنابراین هنگام خرید، فقط به نام «آفتابگردان» توجه نکنید و برچسب محصول را بخوانید.

روغن نارگیل؛ سالم به نظر می‌رسد، اما…

روغن نارگیل در سال‌های اخیر به‌عنوان یک روغن سالم محبوب شده است، اما مقدار چربی اشباع آن بالاست.

به همین دلیل نمی‌توان آن را به‌عنوان بهترین روغن برای مصرف روزانه معرفی کرد. اگر از روغن نارگیل استفاده می‌کنید، بهتر است مصرف آن متعادل باشد و جایگزین دائمی روغن‌های سرشار از چربی غیراشباع نشود.

مهم‌تر از انتخاب روغن، مقدار مصرف آن است

حتی روغنی که از نظر ترکیب چربی انتخاب مناسبی است، اگر بیش از نیاز بدن مصرف شود، کالری زیادی وارد رژیم غذایی می‌کند.

هر نوع روغن تقریباً انرژی زیادی دارد؛ بنابراین «روغن سالم» به معنی «هرچقدر خواستیم مصرف کنیم» نیست.

یک قاشق روغن زیتون همچنان کالری دارد، حتی اگر انتخاب بسیار مناسبی برای رژیم غذایی باشد.

برای سرخ کردن چه روغنی بخریم؟

برای حرارت بالا، انتخاب روغن تصفیه‌شده‌ای که برای پخت با دمای بالا مناسب است، می‌تواند کاربردی‌تر باشد. روغن نباید تا مرحله دود کردن حرارت ببیند؛ دود کردن روغن نشانه آن است که دما بیش از حد بالا رفته است.

از طرف دیگر، بهتر است روغنی که یک بار برای سرخ کردن استفاده شده، مرتباً دوباره گرم نشود.

یک اشتباه رایج؛ همه روغن‌ها را دشمن بدانیم

بدن به چربی نیاز دارد و حذف کامل چربی از رژیم غذایی نه ضروری است و نه توصیه می‌شود.

مسئله اصلی، نوع چربی و مقدار مصرف آن است. جایگزین کردن بخشی از چربی‌های اشباع با چربی‌های غیراشباع می‌تواند بخشی از یک الگوی غذایی سالم باشد.

بالاخره کدام روغن را بخریم؟

اگر بخواهیم انتخاب را ساده کنیم، برای آشپزی روزمره می‌توان روی روغن زیتون، کانولا و برخی روغن‌های گیاهی با چربی غیراشباع بالا حساب کرد.

برای سالاد و غذاهایی که حرارت زیادی نمی‌بینند، روغن زیتون فرابکر انتخاب جذابی است. برای پخت‌وپز با طعم خنثی، کانولا گزینه کاربردی است و برای حرارت بالاتر می‌توان از روغن مناسب همان روش پخت استفاده کرد.

اما شاید مهم‌ترین قانون این باشد: روغن خوب را هم به اندازه مصرف کنید و اجازه ندهید دود کند.

منبع : https://www.eatingwell.com/

کد خبر 1071961

• اگر این علائم را دارید به درمانگاه نروید، مستقیم بروید اورژانس

• اگر دمای بدن‌تان بالاست، این اختلال روانی در کمین شماست!

• بهترین روش برای یخ زدایی گوشت، مرغ و ماهی چیست؟؛ این کار اشتباه است

• برای جلوگیری از بالا رفتن قند خون، میوه را با این ۴ خوراکی بخورید

• این اشتباه شبانه خواب آرام شما را خراب می‌کند

• چرا مردها طاس می‌شوند؟ | راز هورمونی پشت ریزش مو؛ آیا می‌شود جلوی طاسی را گرفت؟

• فیبروم رحم از صفر تا صد؛ فیبروم رحم چیست؟

• با ایران بازی نمی‌کنیم؛‌انصراف غیراخلاقی یک تیم از بازی با تیم ملی

• وقت نیمکت‌نشین کردن بیرانوند است | بهترین زمان برای جانشین او فرا رسیده است

• پزشکیان از جزئیات دیدار ۷ ساعته با رهبر معظم انقلاب گفت؛ من پزشکم، ایشان هیچ مشکلی ندارند

• ادعای جدید درباره شرط ترامپ برای توافق با ایران

• مقابله به‌مثل نظامی با تحریم پروازها علیه ایران تکذیب شد + اطلاعیه شورای عالی امنیت ملی

• پزشکیان پیشنهاد میانجیگری داد | میانجیگری ۲ کشور میان ایران و امریکا

• تحریم پروازی هم شکست خورد

• ادعای جدید درباره شرط ترامپ برای توافق با ایران

• دستیابی ایران به فناوری جدید نظامی + فیلم | اگر آمریکا حمله کند با شگفتانه‌های زیادی مواجه می شود

• مهران مدیری راهی اتاق عمل شد

• ما منتظر نظر قطعی آمریکا هستیم تا تصمیم بگیریم | فقط یک راه حل برای حل مشکل آمریکا و ایران وجود دارد

• تحریم پروازی هم شکست خورد

• تماس فوری تاج؛ سرمربی ایران در جام ملت‌ها را مشخص کرد

• لاوروف در سازمان ملل: ترور رهبران دنیا غیر قانونی است | ما شاهد ترور رهبر عالی ایران، آیت الله سیدعلی خامنه‌ای و خانواده بزرگ ایشان توسط آمریکا بودیم

• افشاگری خبرنگار اسرائیل هیوم و بی‌بی‌سی درباره حمله ایران به ناو آمریکایی

• واردات سامسونگ و ال‌جی آزاد شد

• اگر این علائم را دارید به درمانگاه نروید، مستقیم بروید اورژانس

• این نوشیدنی محبوب می‌تواند خطر دیابت را کم کند؛ فقط یک فنجان بیشتر!

• نان را از صبحانه حذف کنید!؛ این ساندویچ ترد با سیب‌زمینی آماده می‌شود

• این نوشیدنی محبوب قند خونتان را غافلگیر می‌کند!

• پنکیک خوشمزه با کره بادام‌زمینی؛ صبحانه‌ای سالم برای شروع روز | چطور پنکیک‌های پف‌دار درست کنیم؟

• ماست یونانی یا ماست چکیده؛ کدام برای لاغری بهتر است؟

• شربت گل گاوزبان؛ نوشیدنی خوشرنگی که با لیمو تغییر رنگ می‌دهد